Beschrijving
Deze Cuvée is hoofdzakelijk gemaakt van Monastrell-druif, de tweeling van Mourvèdre. Uniek is dat 10% van de druiven bestaat uit locale witte en rode soorten als Moravia agria, Rojal, Blanquilla en Forcallat. De gemiddelde leeftijd van de ranken is maar liefst 60 jaar oud.
Met de hand geselecteerd en geoogst.
Lange gistingsperiode met natuurlijke, plaatselijke gisten.
Ongefilterde wijn. Geen sulfiet tijdens fermentatie en rijping.
12 maanden rijping in grote eiken vaten (foudres) van 500 liter.
Deze 3 elementen maken hier het verschil:
De bodem: het rotsachtige van deze terroir komt terug in de wijn, een aardse kracht.
Daarnaast heb je de structuur en de aromatisch kant, die afkomstig is van de zon, de warme dagen.
Door de hoogte genieten we hier van koude nachten. Dit derde element zorgt voor de frisse, fijne kant.
Deze combinatie zorgt voor complexiteit en een enorme lengte!
Dit is echte “terroir”.
